La création d'un pata negra bellota.

La création d'un pata negra bellota est un processus lent et très long. Les deux ans que chaque porc ibérique 100 % pour atteindre leur plein développement de la pacage, il faut ajouter pas moins de trois autres ans pour achever le processus naturel de maturation en cale.

Par le biais de décennies de sagesse transmise de génération en génération, les enseignants tout continuent de contrôler l'évolution de chacun des jambons pata negra bellota vers son point approprié de guérison et de maturité.

L'emplacement avec des hivers doux, humides, et étés chauds de nuits fraîches le font l'endroit idéal pour la guérison du pata negra bellota.

Les cales ont été construites de manière traditionnelle par des murs de jusqu'à un mètre d'épaisseur et en utilisant des matériaux naturels comme le bois de brun, la pierre et le adobe. Matériaux vivants que protègent comme isolant le contenu des cales l'environnement extérieur.

Les cales sont orientées vers le sud, de manière à utilisent au maximum la chaleur solaire à la fois que rencontrent les vents dominants l'océan Atlantique qui fournissent l'humidité nécessaire pour la parfaite guérison d'un pata negra bellota.

Pour assurer la guérison naturel, on continue d'utiliser un système de ventilation naturelle grâce à la disposition étudiée de chaque fenêtre des cales qui permet la circulation naturelle des vents maritimes. Il n'y a à aucun moment rien ne donne à penser que nous sommes à l'ère de l'informatique. Tout demeure mesuré et quantifié à base de perceptions et de vieux instruments analogiques.

Un autre des secrets est le microecosistema composé de centaines d'espèces naturelles qui est unique et inhérent aux caves qui provoquent la libération des substances aromatiques et le bouquet qui distingue à un pata negra bellota.

Derrière chaque pata negra bellota, il existe un groupe de personnes livrées à son travail et dépositaires de l'expérience des générations précédentes qui ont laissé une empreinte, ce qui fait de chaque pièce quelque chose d'unique.

Nous avons tous vu une fois dans charcuteries, centres commerciaux, etc… jambons suspendus pendant de longues périodes dans des conditions pénibles de conservation. Et nous parlons non précisément de jambons bas de gamme…..

Il serait réellement absurde qui, après l'effort de cinq ans mené à l'élaboration du meilleur jambon pata negra bellota, non chargées cette dernière phase de distribution.

Ils sélectionnent les distributeurs de son Jambon Ibérique Pata Negra de Bellota 100 % ibérique seul entre ceux qui recherchent la perfection et de la sophistication gastronomique, livrant uniquement les envois destinés à être vendues ou consommées pour l'acte.

De fait chaque distributeur, est son petit paragraphe dans les cales de Jabugo, où peut aller recueillant demande le produit. Dans notre visite nous avons pu vérifier surpris comment les distributeurs et les magasins de produits tout plus prestigieuses avaient leur espace réservé, ainsi que des instituteurs tout allouées pour répondre à leurs particularités.

Dans les meilleurs établissements de l'Espagne se trouve le jambon pata negra http://www.lepatanegra.fr , mais au niveau international, on peut voir dans les magasins gourmet de luxe et le Food Hall de Harrods (Londres), Dean & expression (New York), galeries Lafayette (Paris), etc. . ou de la lettre de restaurants de prestige comme L´Atelier Joël Robuchon à Paris, donne Dong à Pékin et la marée à Moscou, entre autres ...

Le pata negra bellota, n'est pas seulement un caprice gastronomique qui nous offre la nature, mais aussi un aliment très recommandé dans une alimentation saine.

Il est un aliment sain propre de la Diète méditerranéenne. Grâce à la bellota possède une teneur élevée en Omega 9, acide oléique connu pour ses hauts bénéfices cardio-vasculaires.

Il contient antioxygènes naturelles et des vitamines essentielles bénéfiques pour la santé, provenant des herbes fraîches qui complètent l'alimentation à base de glands du porc 100 % ibérique.

Le jambon pata negra bellota est un aliment unique.

Un produit qui doit leur "propre marque", et que rarement besoin de publicité. Mario Sandoval, chef de renom, cuisine la deuxième dîner de la rencontre gastronomique "Carrasco entre amis". Un événement lancé par l'entreprise salmantina Carrasco Guijuelo pour la promotion du jambon ibérique pata negra bellota.

En savoir plus sur le jambon pata negra bellota:

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http://www.lepatanegra.ch

http://dictionnaire.reverso.net/espagnol-francais/pata%20negra

Mais, pour faire une paire il faut abattre un porc ibérique. Et ce sont extraites autres types de découpes de viande, certaines plus nobles que d'autres, qui sont excellents dans la cuisine.

Ce dernier point a obtenu l'entreprise Carrasco Guijuelo grâce à des "Carrasco entre amis". Une série de dîners exclusives où ces enseignants des fourneaux transforment certaines parties du porc ibérique en ouvraisons différentes et différents.

À l'arrivée au Meson de Gonzalo, Carrasco Guijuelo nous a reçu avec un luxe pata negra bellota, harmonisé avec un verre de champagne Perrier Jouët. Il a dû quitter le propre Mario Sandoval de la cuisine, nous dire qu'face à ce même "jambon-champagne", le peu pouvait faire, même si ce essaierait…

La technique de salage déjà connues à l'époque de Carlos III et n'ont pas connu pratiquement inchangé, les ingrédients de base de la préparation restent les mêmes: sel, froid et air frais.

En Guijuelo se trouve l'une des industries de produits à base de viande de porc plus importantes du pays. Cette industrie est la base de l'économie de toute cette région, outre une des causes par les que beaucoup de gens a été transféré à ce peuple, à la recherche d'un moyen de vie. Plus de 80 % du total de travailleurs se consacrent directement ou indirectement à l'industrie du jambon pata negra bellota.

Le porc ibérique est un animal très précieux, car c'est la dernière race du pâturage en Europe. Heureusement, est disponible uniquement dans le sud-ouest de la péninsule ibérique. Cette race est essentielle pour pouvoir obtenir les meilleurs jambons pata negra bellota du monde.

Bien que les jambons et saucisses, saucissons de porcs ibériques proviennent en grande majorité des pâturages andalouses et Estrémadure, c'est ici, Guijuelo, où ils trouvent le plus approprié pour leur guérison parce que le climat froid et sec caractéristique de cette zone.

Dans l'année 1986 lui a été accordée à l'appellation d'origine Guijuelo et, actuellement, 60 % de la population espagnole de porcs ibériques se transforment par des entreprises qui appartiennent à la Appellation d'Origine Contrôlée Guijuelo (AOC Guijuelo).

Ces jambons possèdent un certificat qui garantit leur qualité reconnaissant comme un des jambons ibériques pata negra bellota avec meilleur goût et texture du monde. Un/à la portée de tous.

Si une chose caractérisant cette localité de Guijuelo, outre son luxe jambon ibérique pata negra bellota, est sa ont, dont le symbole apparaît dans le bouclier du peuple. La place du horloge devient également un lieu d'intérêt pour ceux qui vous encourager à se rendre dans cette zone. Le café commercial, centre d'affaires à l'époque, se situait dans le même bâtiment où maintenant luce le célèbre horloge. Dans ce même site également existait le casino, où avaient lieu célébrations avec de grandes danses.

Comme vous, en outre d'acheter jambon ibérique pata negra d'excellente qualité, Guijuelo Vous pouvez également jouir d'une localité d'intérêt touristique.

Gusti Campani - Jamón Ibérico de Bellota - Pata Negra

Elaboration du Pata Negra Bellota

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